Le processus de préparation de la vanille Bourbon de Madagascar est un savoir-faire exceptionnel et unique au monde.
La qualité exceptionnelle de l’arôme de la vanille repose à environ 70 % sur le soin apporté à sa préparation — un véritable art qui se transmet avec passion de génération en génération à Madagascar, berceau de cette précieuse épice.
Découvrez ici les étapes essentielles qui permettent d’obtenir ce parfum unique et inimitable.
- L’échaudage
- L’étuvage
- Le séchage au soleil
- Le séchage à l’ombre
- Le tri et le calibrage
- La maturation.
1. L’échaudage
Les gousses vertes sont plongées dans l’eau chaude pour stopper leur maturation.
Objectif : activer la transformation enzymatique.
2. L’étuvage
Les gousses sont soigneusement enveloppées dans des couvertures spéciales puis placées avec précaution dans des caisses adaptées.
Objectif principal : favoriser et développer la coloration brune typique et caractéristique du produit.
3. Le séchage au soleil
Durée : 2 à 4 semaines.
Les gousses sont exposées au soleil quelques heures par jour.
Résultat :
→ concentration aromatique
→ réduction progressive de l’humidité
4. Le séchage à l’ombre
Étape d’affinage lente.
Les gousses sont rangées dans des caisses en bois.
Objectif :
→ stabiliser l’humidité
→ homogénéiser les arômes
5. Le tri et le calibrage
Les gousses sont classées selon :
- longueur
- humidité
- souplesse
- état visuel
- usage final
6. La maturation
Les gousses sont soigneusement entreposées et reposent pendant plusieurs mois avant d’être utilisées, que ce soit pour une utilisation locale ou pour l’exportation vers d’autres marchés.
→ C’est précisément durant cette période de maturation prolongée que les arômes se développent et se complexifient, offrant ainsi une richesse et une profondeur de saveurs incomparables.
For :
👉 Tell us about your needs
👉 Request a professional sample
👉 Check our availability for delivery in France
👉 Receive a quote tailored to your volumes and uses